作者｜簡單!美。SB 編輯團隊
種子油真的對身體不好嗎？
目前有許多關於加工食品與種子油的討論。
它們對身體有害、有益，還是根本沒有影響？
究竟哪一種說法才是正確的？
在這篇文章中，我們將深入探討種子油。
但在開始之前，我們需要先確保自己是用正確的角度看待這個問題。
當我們想判斷某種東西究竟是「好」還是「壞」時，真正容易產生誤解的情況，通常是因為我們只用概括性的方式討論。
因為「種子油是不好的」這句話並不正確；但「種子油是好的」同樣也不完全正確。
某些種子油在極高溫下烹調後，可能會對人體造成很大的傷害，包括加速老化、使皮膚狀況變差、引發體內發炎反應、導致能量低落，以及其他許多問題。
然而，另一些種子油不但對身體有益，甚至是人體不可或缺的。
因此，如果我們想了解真相，就必須深入研究具體情況：為什麼某些種子油不好？是什麼原因讓它們變得有害？又為什麼有些種子油是好的？它們如何對身體產生益處？
我們真正要問的是：
- 我們談的是哪一種種子油？
- 這種種子油進入人體後，會產生什麼作用？
- 是否存在攝取比例失衡的問題，也就是某種攝取量可能有害，但換成另一種攝取量卻可能有益？
- 這種種子油是如何使用的？是生食、稍微加熱，還是經過高溫烹調，使它徹底轉變成另一種人體無法利用的物質？
有些種子油有助於減脂，有些會妨礙減脂；有些是維持細胞正常運作所必需的，而有些則會破壞我們的細胞。
所以，與其籠統地討論「種子油究竟是好還是壞」，不如把這些問題逐一拆解，看看能不能找到真正的答案。
什麼是種子油？
種子油，顧名思義，就是從種子中壓榨出來的油。
種子油的種類非常多。
就像蛋白質是由胺基酸組合而成；油脂則是由脂肪酸組合而成。
不同種子油含有的脂肪酸種類與比例各不相同，因此每一種油都有其獨特的脂肪酸組成。
例如，玉米油和大豆油含有大量的 Omega-6 脂肪酸。Omega-6 是人體所需的脂肪酸，但如果沒有與 Omega-3 脂肪酸維持適當平衡，就可能引發發炎反應、提高皮質醇，並促進脂肪增加。
另一方面，奇亞籽油和亞麻籽油富含 Omega-3。Omega-3 同樣是人體必需的脂肪酸。攝取太少時，可能造成過多的發炎反應；攝取太多時，則可能使發炎反應過低。Omega-3 也有助於調節皮質醇和促進減脂。
Omega-3 和 Omega-6 都是細胞正常運作不可或缺的脂肪酸，但為什麼我們經常聽到「Omega-6 不好、Omega-3 才好」的說法？
原因是兩者必須維持平衡，我們兩種都需要。
然而，現代加工食品經常含有玉米油和大豆油，或使用這些油脂烹調；農場飼養的動物也大量以玉米和大豆作為飼料。
甚至連汽水及許多加工食品中，也會以高果糖玉米糖漿的形式加入玉米製品。
在這些因素的影響下，我們攝取的 Omega-6 與 Omega-3 比例可能變得相當失衡。
多數人的比例可能達到 20：1，甚至 40：1，而理想比例應該是 1：1。
因此，在這種情況下，Omega-6 本身並不是壞東西；真正的問題是它沒有與 Omega-3 維持適當平衡。
Omega-3 可來自魚油、磷蝦油、奇亞籽油、亞麻籽油及其他來源。
此外，Omega-6 和 Omega-3 油脂在高溫烹調後，分子結構都會發生變化，使人體細胞無法再加以利用。所以，它們是在「經過高溫烹調後」才會變得有害。
其他含有 Omega-6 的油脂包括芥花油、葵花籽油、棉籽油、花生油、葡萄籽油和紅花籽油。這些油脂都不夠穩定，在高溫烹調時，分子結構很容易發生改變。
這個過程會產生大量自由基，傷害我們的細胞、皮膚，甚至大腦。
接著是橄欖油。橄欖油主要含有油酸，也就是一種 Omega-9 脂肪酸，而 Omega-6 和 Omega-3 的含量非常少。
橄欖油的結構與其他油脂不同，因此可以用於中等溫度的烹調，而不會轉變成有害物質。
橄欖油在生食時，對減脂也非常有幫助。
僅從上述內容就可以看出，不同種類的油脂、不同的攝取比例，以及不同的使用方式，都會產生不同的結果。
為什麼種子油會受到抨擊？
葵花籽油本身不一定不好。它的 Omega-6 含量很高，但只要我們同時攝取足夠的 Omega-3，這並不一定是問題。
葵花籽油也不適合用於高溫烹調，但如果我們沒有高溫加熱它，或許也不會造成問題。
然而，這裡還有另一個問題。每當某種產品——包括種子油——開始流行，企業便會大量生產，並設法以盡可能低廉的成本製造。
由於大多數種子油的保存期限較短，業者會採用許多方式進行加工與精煉。在許多情況下，這些處理甚至會讓油脂在接觸鍋具之前，就已經變得不穩定，並可能對人體細胞造成傷害。
事實上，在萃取過程中，這些大量用於烹調的油脂通常不像橄欖油及其他有機或天然油脂那樣採用冷壓方式，而是利用高溫及化學溶劑進行萃取，例如具有神經毒性的正己烷。
因此，當我們查詢葵花籽油的相關資訊時，可能會看到它富含維生素 E——對細胞、皮膚和心臟都有益——還具有保濕效果，並有助於免疫系統。
聽起來很棒！所以它是好的，對吧？
就「未經加工的原始狀態」而言，確實如此。
但是，當它經過化學萃取、高溫精煉和各種加工處理之後……就不是這麼回事了。
因為它已經轉變成另一種物質，不再具有原本的那些益處。相反地，我們還在其中加入了正己烷等物質。
(正己烷不僅能有效萃取油脂，也被用作清潔劑，以及製造橡膠和汽油。)
所以，以原始形態來說，它對人體有益；但經過這一連串處理之後呢？答案是否定的。此時，它可能已經變得相當有害。
這些種子油經過精煉和加工後，化學性質會變得不穩定，尤其在高溫烹調時，可能產生有毒的醛類化合物——這些化學物質可能引發急性或慢性的健康問題。
你可能聽過一種名為「甲醛」的醛類。在許多情況下，這類油脂經過高溫烹調時可能產生甲醛。
這些油脂也可能產生大量的自由基，進而傷害細胞、DNA、皮膚、粒線體等身體組織。
這些醛類和自由基可能引發呼吸系統問題，刺激眼睛、鼻子和喉嚨，造成咳嗽、喘鳴和呼吸困難。
它們可能引起皮膚刺激，例如泛紅、搔癢和其他皮膚問題。
部分醛類與心血管功能異常有關。
它們也被認為可能與頭痛、暈眩和神經系統退化有關。
高溫烹調時產生的一種醛類——甲醛——已被列為致癌物。
它們也可能加劇氧化壓力，引發體內發炎反應，並使原本已存在的健康問題更加嚴重。
而且，它們確實會加速老化。
除此之外，大豆油還含有所謂的植物雌激素。這類化合物的結構與人體雌激素非常相似，因此身體可能將其視為雌激素，並產生類似雌激素釋放時的作用。
植物雌激素可能抑制睪固酮、干擾女性的月經週期，並降低甲狀腺功能。
玉米油——尤其是高果糖玉米糖漿——也會使血糖快速上升、提高胰島素，促進胰島素阻抗，造成脂肪儲存並阻礙減脂。
而且，大豆和玉米都經過基因改造，並大量噴灑草甘膦，也就是年年春（Roundup）除草劑的主要成分。
但問題還不僅於此。
種子油如何影響我們的細胞
人體的每一個細胞，大約由 50% 的胺基酸和 50% 的脂肪酸組成。實際比例並不完全如此，細胞中也含有其他物質，但胺基酸和脂肪酸是其中兩大主要成分。
細胞最外層的細胞膜，主要由脂肪酸構成。
其中約一半是飽和脂肪。飽和脂肪不但並非全都有害，甚至是維持生命不可或缺的物質。
這些飽和脂肪——例如奶油、椰子油中的脂肪——結構較為堅固。這種特性非常重要，因為它能協助維持細胞的結構與形狀。
另一半則是不飽和脂肪酸，通常包括 Omega-6 和 Omega-3，主要來自種子油。
不飽和油脂的結構沒有那麼堅固，因此通常會以液態形式存在。
飽和脂肪的堅固特性有助於維持細胞形狀，而不飽和脂肪較為柔軟的特性，則能讓細胞具有彈性。這一點非常重要，因為細胞需要變形，才能穿過細小的血管。
事實上，有些細胞甚至比它們所穿過的血管還大。如果這些細胞不具備柔軟和變形的能力，就可能卡在血管中，造成嚴重的問題。
但不飽和脂肪酸的作用不僅如此。種子油中的不飽和脂肪酸具有靈活的特性，也正是這種特性，使營養素和水分能夠進入細胞，並讓代謝廢物排出細胞。
如果細胞膜像飽和脂肪一樣完全僵硬，營養素和水分便無法順利進入細胞，有毒廢物也無法正常排出。
然而，當這些種子油經過化學加工和高溫加熱後，它們就會發生變化。
我們的細胞仍會將它們辨識為所需的柔軟脂肪酸，但實際上，它們已經不再具有原本的柔韌性。
於是，細胞中便開始出現缺乏彈性的部分。
細胞無法再輕易變形，無法吸收足夠的營養素，也無法順利排出有毒廢物。
結果是，細胞的運作效率大幅下降、產生的能量減少，甚至直接死亡。
而我們的身體本質上是由大量細胞組成的集合體。細胞的狀況越差，我們整體的健康狀況也會越差。
身體無法正常排毒，毒素便會不斷累積，進而毒害我們。
當有害細菌或病毒入侵時，我們也無法有效地對抗它們。
身體修復受損細胞的速度也會變得不夠快。
這些問題看似微小，卻是健康與長壽最根本的基礎。
那麼，哪些種子油比較好？該如何使用？
如前文所述，決定種子油是否「有害」的主要因素，包括它的萃取方式（冷壓或化學萃取）、是否使 Omega-3 與 Omega-6 的比例失衡，以及是否經過烹調或高溫加熱。
除非是未經加熱、冷壓且有機的產品，否則玉米油、大豆油、紅花籽油、葵花籽油、棉籽油、芥花油、花生油、亞麻籽油、核桃油和葡萄籽油，都不會是理想的選擇。
化學物質與精煉過程會破壞其營養價值，並使它們轉變成可能有害的物質。
而且，這些油脂經過高溫烹調後，情況會更加嚴重。
但是，如果以未加熱的方式使用，並選擇未精煉、冷壓且最好是有機的產品，它們通常不會造成傷害，其中許多甚至對身體非常有益。
進行高溫烹調時，可以使用酪梨油、椰子油、酥油（去除乳製成分的奶油），或夏威夷豆油。請務必選擇冷壓、未精煉的產品。
椰子油則可以選擇經過精製、但並非以化學方式精製的產品。
中等溫度烹調時，可以使用特級初榨橄欖油。
上述油脂也都可以直接生食。
奇亞籽和亞麻籽含有大量 Omega-3 脂肪酸。它們必須生食，但對健康非常有益。
此外，草飼牛肉可提供較均衡的 Omega-3 與 Omega-6；魚油、磷蝦油，以及鮭魚等富含脂肪的魚類，則能提供更豐富的 Omega-3。
由於烹調用油與加工食品中大量使用富含 Omega-6 的油脂，例如玉米油、大豆油、葡萄籽油和芥花油，因此多數人的 Omega-6 與 Omega-3 攝取比例並不理想，通常是 Omega-6 過高、Omega-3 過低。
產品資訊
因此，除了採取上述做法，也可以補充高品質的 Omega-3 補充品，以攝取足夠的 Omega-3。
我們也需要處理這些油脂所產生的醛類與自由基。
Multi Complete 和 Reds 都含有多種抗氧化物質，有助於中和這些自由基。
而 Metal-Free 則有助於清除細胞中的醛類，使細胞能以更高效率運作。
改變我們使用的油脂種類及使用方式，再搭配上述產品，將有助於改善皮膚狀況、提升能量、增強免疫功能，並促進整體健康與長壽。
資料來源：翻譯自«Are Seed Oils Really Bad For Us?»
-
BODYHEALTH 品牌介紹
BODYHEALTH 是於 2000 年創立的美國健康營養品牌，由醫師 Dr. David Minkoff 與兒子 Uri Minkoff 共同創辦。品牌源自 David Minkoff 醫師在 LifeWorks Wellness Center 的臨床經驗，致力於研發具科學依據且重視品質的營養補充品。
BODYHEALTH 的產品涵蓋胺基酸補充、補水與電解質、消化、睡眠及免疫健康等領域，旨在支持身體修復、日常活力、健康老化與運動表現。旗下代表產品 PerfectAmino 由人體必需胺基酸組成，主要用於支持蛋白質、肌肉及膠原蛋白的合成。
2023 年，BodyHealth 進駐美國知名高端天然食品超市 Erewhon Market，成為品牌首個實體零售合作夥伴。
Dr. David Minkoff 介紹
Dr. David Minkoff 是 BodyHealth 共同創辦人，也是 LifeWorks Wellness Center 的共同創辦人兼醫療總監，擁有超過40年的醫療經驗。他早期專精於小兒科與感染性疾病，之後投入整合醫學與慢性疾病領域，重視找出疾病背後的潛在原因，而不只是控制表面症狀。
他的專業範疇涵蓋整合醫學、營養醫學、慢性疾病、慢性感染、自體免疫疾病、臭氧治療、排毒療法、再生醫學、胜肽療法、健康老化及人體表現優化等領域。
除了醫療工作之外，Dr. Minkoff 也是一位資深耐力運動員，曾完成超過40場全程 Ironman 鐵人三項，並八度取得夏威夷科納 Ironman 世界錦標賽的參賽資格。他也是亞馬遜暢銷書《尋找完美蛋白質》（The Search for the Perfect Protein）的作者，書中探討蛋白質與胺基酸對長期健康及身體機能的重要性。
-
本文由簡單!美。SB 編輯團隊整理，內容參考公開研究及衛教資料，僅供健康知識分享，不代表醫療診斷、治療或個人化建議。如有身體不適或特殊健康狀況，請諮詢醫師、藥師或合格醫療專業人員