作者｜簡單!美。SB 編輯團隊
體脂肪究竟從何而來
你知道嗎？我們大多數人所認為的體脂肪，大約有 90% 其實是由糖製造而成的。
只是形成的方式，可能和你想的不一樣。
而且，這與糖如何影響你的荷爾蒙有更大的關係。荷爾蒙是傳遞訊息的化學物質，會告訴身體如何運用你吃進去的食物。
因為，最終決定這些糖會如何被處理，以及是否會被用來製造新的體脂肪的，正是你的荷爾蒙。
首先，讓我們拆解一下，當我們攝取碳水化合物時，身體究竟會發生什麼事，以及有哪些荷爾蒙參與其中。
當我們談到「脂肪增加」或「體重過重」時，指的並不是那個構成每個細胞約 50%、且為維持生存所必需的脂肪。
（我們每個細胞的外膜都是由不同的脂肪酸構成的。沒有這些脂肪酸，就不會有細胞。）
而是皮膚下方、儲存在脂肪細胞中的脂肪；這些細胞的存在，就是作為脂肪的儲存中心。這類脂肪約占我們所認為的「體脂肪」的 90%～95%。
不過，這些脂肪並不只是由脂肪構成。它是一種特定類型的脂肪（脂肪有很多種類），一部分由糖組成，另一部分由脂肪酸組成，外形有點像蝌蚪，有一個糖構成的頭部，以及三條由脂肪酸鏈構成的尾巴。
這種有三條尾巴、像蝌蚪一樣的脂肪，叫做「三酸甘油酯」。
「甘油酯」指的是糖構成的頭部，而「三」指的就是三條脂肪酸尾巴。
這些三酸甘油酯，就是儲存在脂肪細胞裡的脂肪，也是你想保持精實體態時，希望避免堆積在身上的脂肪。
注意：它們也可能附著在血管壁上，造成高血壓、心臟病，或堆積在器官的細胞之間，引起各種器官問題。
但無論它們位於哪裡，三酸甘油酯都需要同時具備糖構成的頭部，以及三條脂肪酸尾巴。如果只有糖，或只有脂肪酸鏈，就無法形成這種三酸甘油酯，也就無法儲存在脂肪細胞裡。
那麼，它們是如何形成的呢？
當我們吃進碳水化合物，例如麵包、水果、穀物、豆類、糖果等，對身體來說，它們都是同一種東西——糖。
有些糖分解得比較慢，有些比較快，但最後都會變成一種叫做葡萄糖的物質，也就是血糖。
當糖進入血液後，需要被清除，主要有兩個原因：第一，讓它能被用來提供能量；第二，過高的糖含量會傷害血管壁，可能造成損傷。
因此，當糖進入身體時，身體會釋放一種叫做「胰島素」的荷爾蒙。荷爾蒙是指示細胞該做什麼的化學信使，而胰島素的工作，就是將糖從血液中清除。
胰島素主要透過以下三種方式完成這項工作，基本上依照這個順序進行：
第一，它會告訴全身的細胞吸收糖，讓糖與氧氣結合，產生一種叫做 ATP 的物質，也就是細胞實際使用的能量形式。
第二，如果細胞已經裝滿了，胰島素就會指示肌肉和肝臟吸收多餘的糖，將它們轉變成糖鏈儲存起來，以便日後快速使用。這些糖鏈稱為「肝醣」，也就是肝醣儲備。
第三，如果經過上述處理後，糖仍然過多，因為細胞和肝醣儲備都已經滿了，胰島素就會指示身體將糖與脂肪酸鏈連接起來，轉變成三酸甘油酯，也就是體脂肪，然後儲存在脂肪細胞中。
這些脂肪就像是一個能量儲蓄帳戶。
之後，如果細胞裡的葡萄糖，也就是糖，已經用完，而血液中也沒有更多糖可以送進細胞，身體就會釋放另一種荷爾蒙，叫做「升糖素」。
升糖素會作用於肌肉和肝臟，將肝醣，也就是儲存起來的糖鏈，重新分解成單個糖分子，供身體使用。
這接著又會促使胰島素釋放，讓這些新釋出的糖進入細胞。
再過一段時間，如果這些細胞的糖又用完了，而且所有肝醣儲備也都耗盡，身體就會再次釋放升糖素，指示身體釋放一種叫做「脂肪酶」的酵素。
（酵素是身體中能促使化學反應發生的化學物質。）
接著，脂肪酶會前往脂肪細胞，也就是能量儲蓄帳戶，開始分解三酸甘油酯，也就是體脂肪。
它會釋放糖構成的頭部，也就是葡萄糖，同時將脂肪酸鏈轉變成一種叫做「酮體」的物質。實際過程比這更複雜一些，但基本上，酮體就是細胞可以用來替代葡萄糖的另一種能量來源。
雖然這些過程一直都在某種程度上同時發生，但主要還是依照上述基本順序進行。
因此，從實際角度來看，如果我們攝取的碳水化合物，超過身體能送進細胞或儲存為肝醣的量，就會形成脂肪。而如果我們有多餘的脂肪想要減掉，就需要攝取比身體運作所需更少的碳水化合物，讓身體願意改用脂肪儲備來提供能量。
但更關鍵的是，只要血液中還有胰島素，而在糖被清除之前，胰島素都會持續存在，升糖素和燃脂酵素脂肪酶就會受到抑制，脂肪燃燒的程度也會很低。這很容易理解：既然已經有新的能量進來，為什麼還要動用你的儲蓄帳戶，也就是體脂肪呢？
但這也意味著，如果我們整天不斷吃高糖食物，血液中的胰島素就會整天維持在較高的水準，無論做多少運動，都無法減掉脂肪，因為升糖素和脂肪酶受到抑制，脂肪就無法燃燒。
這也表示，即使我們減少熱量攝取，如果剩下的熱量主要仍來自碳水化合物，我們也不會減少體脂肪，或只能減少很少。
這是因為升糖素和脂肪酶會受到抑制，同時也與另一種荷爾蒙「皮質醇」有關，我們稍後會談到。當糖持續處於高水準時，這種荷爾蒙會促使身體分解肌肉來取得能量，並保留體脂肪。不過，這部分我們之後會再深入說明。
這就是為什麼有些人會進行間歇性斷食，或空腹運動。他們大約在晚上六點吃晚餐，隔天早上不吃早餐。到了這個時候，糖已經離開血液好幾個小時，如果此時運動，身體就會很快用完肝醣儲備，接著開始動用脂肪儲備。
之後，如果這個人直到午餐時間才再次進食，就會有好幾個小時，讓升糖素和脂肪酶保持活躍，分解脂肪來提供能量。
所以，重點整理一下：
當血液中有糖時，就可能形成脂肪，並阻止脂肪燃燒。而當糖離開血液好幾個小時後，脂肪就有機會被用來提供能量，進而減少體脂肪。
資料來源：翻譯自«90% Of Body Fat Is Made From Sugar — Not Fat»
BODYHEALTH 品牌介紹
BODYHEALTH 是於 2000 年創立的美國健康營養品牌，由醫師 Dr. David Minkoff 與兒子 Uri Minkoff 共同創辦。品牌源自 David Minkoff 醫師在 LifeWorks Wellness Center 的臨床經驗，致力於研發具科學依據且重視品質的營養補充品。
BODYHEALTH 的產品涵蓋胺基酸補充、補水與電解質、消化、睡眠及免疫健康等領域，旨在支持身體修復、日常活力、健康老化與運動表現。旗下代表產品 PerfectAmino 由人體必需胺基酸組成，主要用於支持蛋白質、肌肉及膠原蛋白的合成。
2023 年，BodyHealth 進駐美國知名高端天然食品超市 Erewhon Market，成為品牌首個實體零售合作夥伴。
Dr. David Minkoff 介紹
Dr. David Minkoff 是 BodyHealth 共同創辦人，也是 LifeWorks Wellness Center 的共同創辦人兼醫療總監，擁有超過40年的醫療經驗。他早期專精於小兒科與感染性疾病，之後投入整合醫學與慢性疾病領域，重視找出疾病背後的潛在原因，而不只是控制表面症狀。
他的專業範疇涵蓋整合醫學、營養醫學、慢性疾病、慢性感染、自體免疫疾病、臭氧治療、排毒療法、再生醫學、胜肽療法、健康老化及人體表現優化等領域。
除了醫療工作之外，Dr. Minkoff 也是一位資深耐力運動員，曾完成超過40場全程 Ironman 鐵人三項，並八度取得夏威夷科納 Ironman 世界錦標賽的參賽資格。他也是亞馬遜暢銷書《尋找完美蛋白質》（The Search for the Perfect Protein）的作者，書中探討蛋白質與胺基酸對長期健康及身體機能的重要性。
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